ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как делать слоёное тесто

Как делать слоёное тесто

Здравствуйте.

 

Сегодня вы узнаете, как легко и просто закатать 256 слоёв теста и масла. Слоёное тесто состоит из двух частей: само тесто и масло. Начнём с первой части. У меня просеяно два стакана муки по 250 мл., что соответствует 320 граммам. Желательно муку просеять, чтобы не было никаких частичек, которые могут порвать наши слои. Я сюда добавляю соли совсем немножко - ¼ чайной ложки. Если вы будете готовить сладкую выпечку, то можно добавить немного больше соли. Также беру ¼ чайной ложки яблочного уксуса. Я выливаю яблочный уксус в 250 мл. воды. Вместо яблочного уксуса можно взять несколько кристаллов лимонной кислоты. Кислота нам нужна, чтобы волокна глютена стали более эластичными, от чего тесто будет хорошо раскатываться. Замешиваем хорошее, тугое тесто. При необходимости добавляем ещё муки. Старайтесь не забивать тесто мукой. Его нужно очень хорошо вымесить минут 5-10. Тесто получается консистенцией как на вареники. Упаковываем его в плёнку, или просто накройте миской. Оставляем отдыхать тесто на полчаса. Это очень важный момент.

 

Второй этап: 200 г. масла у меня нарезано произвольными кубиками. Я в неё добавлю одну столовую ложку муки и просто постараюсь размешать и размять. Хорошо, если масло будет мягким. Этот шаг не обязателен, необязательно добавлять муку в масло, но это желательно, тогда масло будет лучше смешиваться с тестом. Теперь берём кусочек бумаги для выпечки, выкладываем тесто в него. Далее нужно сформировать квадратик или прямоугольник, чтобы его толщина была 5-7 мм. Переворачиваем швом вниз и хорошенько распределяем скалкой масляное тесто, чтобы оно заполнило пустоты. Теперь ставим наше тесто в холодильник на 20 минут. После этого приступаем к главной части. Делаем красивый и плотненький шарик, и хорошим, острым ножом разрезаем накрест. Но не разрезаем до конца, а где-то до половины. У нас получилось четыре листочка, и мы их выворачиваем наружу. Теперь каждый лепесток мы будем раскатывать в свою сторону, а центральную часть мы не будем трогать, чтобы она осталась утолщённой. Старайтесь присыпать мукой поменьше. Каждый лепесток должен быть размером как наше масло.

Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто
Как делать слоёное тесто

Вот такой плюсик у нас получился. Теперь мы выкладываем масло на серединку. Поочерёдно накрываем каждым лепесточком. Обязательно убирайте всю муку. Теперь нам нужно наше тест раскатать толщиной где-то 7 мм.-1 см., но чтобы не порвать тесто. Очень аккуратно, равномерно надавливаем скалкой, и самое главное - старайтесь раскатывать только в одном направлении вертикально. Горизонтально мы будем только чуть-чуть подкатывать, чтобы сделать нужную нам форму. Главное направление - от себя и к себе. Следите, чтобы под тестом была мука, но чтобы её не было слишком много.

 

Далее сметаем всю муку. Это у нас один слой масла. Теперь тесто складываем пополам, чтобы наметить серединку. Далее к этой серединке каждую половинку теста мы складываем. Теперь складываем как книжечку. Был у нас один слой масла, а теперь у нас образовалось целых четыре слоя. Переворачиваем опять, чтобы прямоугольник к нам был вертикально. Добавим чуть-чуть муки, и опять будем раскатывать, как в прошлый раз. Слегка надавливаем равномерно. Работаем максимально быстро. Если у вас не получается работать быстро, ставьте тесто после каждой раскатки на 15-20 минут в холодильник, чтобы масло не растаяло. Было у нас четыре слоя, теперь у нас получилось 16 слоёв. Теперь, когда мы два раза мы раскатывали наше тесто, мы его уже не раскатываем, а кладём в холодильник. Это нужно, чтобы не растаяло масло и чтобы тесто отдохнуло. Упаковываем в плёнку и ставим тесто на полчаса в холодильник. После этого раскатываем тесто опять, как и предыдущие два раза. У нас было 16 слоёв теста, теперь у нас 64 слоя теста. Теперь наше тесто опять сложим в четыре раза, раскатаем и у нас получается 256 слоев теста всего за 4 раскатки. Кладём его опять в холодильник, и после этого можете готовить изделия из него. Раскатываем тесто толщиной 2 мм. Разрезаем его напополам для заморозки. Берём бумагу для выпечки и аккуратненько закручиваем тесто рулетом. Не нужно делать его слишком плотным. Тесто оказалось в трубочке. Теперь мы завернём его в пищевую плёнку и поставим его в морозилку. При необходимости достаньте и держите при комнатной температуре, пока оно не растает.

 

Спасибо за внимание. До скорых встреч.

 


Все рубрики