ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как готовить рассольник

Как готовить рассольник

Здравствуйте!

 

Сегодня мы с вами приготовим рассольник. Для этого нам потребуется:

  • Мясо - 400 грамм
  • Вода - 4 литра
  • Солёные огурцы - 300 грамм
  • Морковь - 2 штуки
  • Лук - 2 штуки
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Рис - 2 столовые ложки
  • Картофель - 4 штуки
  • Укроп - 20 грамм
  • Сливочное масло - 30 грамм
  • Растительное подсолнечное масло - 2 столовые ложки
  • Лавровый лист - 2 штуки
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Чёрный перец горошком - 10-12 шт.
  • Душистый перец - 2-3 горошины

 

Вначале нам нужно приготовить бульон. Сегодня я буду готовить рассольник на обычном мясном бульоне, хотя этот суп, по традиции, принято готовить с почками, а не с мясом. И хотя сегодня я буду использовать только свинину, лучше всего готовить бульон из разных сортов мяса. Возможно, это не совсем соответствует кулинарным правилам, но мясо для бульона я всегда в течение одной-трёх минут провариваю в горячей воде, промываю и потом помещаю мясо в кастрюлю для дальнейшей варки бульона. Благодаря этому белок мяса сворачивается и уже нет необходимости снимать шумовкой пену с бульона. Мясо прокипятили, промыли и поместили в кастрюлю с водой. Довели воду до закипания, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем пламя. Далее варим суп на небольшом огне в течение тридцати - пятидесяти минут. Для получения наваристого супа с насыщенным вкусом нужно сварить столько бульона, чтобы не пришлось добавлять в него воду. При необходимости нужно добавлять только кипяток. Бульон варится у нас тридцать минут, потом добавляем несколько листиков лаврового листа, морковку, лучок, чёрный и душистый перец горошком. Лук необходимо очистить и нарезать крест-накрест, где-то до середины луковицы, или же сделайте от четырёх до шести проколов. Благодаря этой процедуре лук передаст бульону аромат. Морковку также нужно предварительно очистить. Также можно добавить корень петрушки. А любители могут добавить пастернак. Солите суп осторожно, так как он будет содержать солёные огурцы.

Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник
Как готовить рассольник

Доводим наш бульон до закипания и варим под закрытой крышкой тридцать-пятьдесят минут. Прежде всего, вам нужно определиться, нужно ли вам очищать огурцы. Если вам попались огурцы с толстой шкуркой, то шкурку с них лучше очистить, а чтобы они не пропадали даром, их нужно положить в бульон за пятнадцать-двадцать минут до конца приготовления. Затем их нужно вынуть. Сами огурцы нужно нарезать тонкой соломкой. Чем мельче нарезать огурцы, тем насыщеннее будет бульон. Количество огурцов напрямую зависит от их качества. Если огурцы сильно солёные, нужно уменьшить их количество.

 

Морковь очистим и нарежем соломкой, лук очистим и порежем маленькими кубиками. Из приготовленного бульона нужно выложить мясо и все овощи. Мясо нужно порезать маленькими кубиками или же разобрать на кусочки. Теперь приступим к приготовлению заправки. На подсолнечном масле пассируем морковку, кладём лук и обжариваем его до золотистости, теперь добавляем мясо и так же слегка обжариваем его две-три минуты, потом в конце положим солёные огурцы. Тушим все ингредиенты на маленьком огне десять-пятнадцать минут, помешивая при этом. Если в вашей зажарке мало воды, добавьте бульон или огуречный рассол.

 

Далее промоем рис шесть-восемь раз до прозрачности воды. Процеженный рассол возвращаем на плиту, добавляем промытый рис и варим пять минут на среднем огне. Через пять минут кладём зажарку с овощами и мясом, доводим до закипания и варим ещё пять минут. Картофель почистим, порежем кубиками и положим его в суп, варим десять-пятнадцать минут, затем пробуем суп на вкус, добавляем, если нужно, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист. Закроем наш суп крышкой и варим его до готовности. Готовность определяем по картофелю. Чеснок нужно очистить и удалить горькую серединку. Измельчите его и добавьте к размягчённому сливочному маслу. Укроп покрошите, добавьте его к сливочному маслу. Перемешайте. Добавляем укроп со сливочным маслом, варим одну-две минуты, накрываем его крышкой и снимаем с плиты. Можно закутать его в полотенце и дать настояться пятнадцать-двадцать минут. Можно к нему приготовить заправку. Для неё вам потребуется сметана, чеснок, укроп. Зубчик чеснока пропустить через пресс, укроп мелко покрошить. Соединяем чеснок, укроп и сметану, перемешиваем и заправляем этой смесью наш рассольник. Итак, наш рассольник готов.

 

Вкусной вам недели. До свидания.


Все рубрики