ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как определить настоящий мёд

Как определить настоящий мёд

Всем привет!

 

Мы все прекрасно знаем, что основным лечебным свойством мёда является его способность регулировать обмен веществ в организме, приводя в норму системы. Мёд состоит из сахаров, воды и большого количества ферментов и микроэлементов. Биологическая активность мёда связана с тем, что все вещества в нём находятся в активированном и легко усваиваемом виде. А поскольку простыми людьми мёд используется в основном в лечебных целях, а не для выпечки булочек, нужен простой критерий определения его биологической активности. Таким критерием, как ни странно, является скорость засахаривания мёда. Быстро пробежимся по ГОСТу на товарный мёд. Привычный нам сахар (сахароза) состоит из двух простых компонентов - глюкозы и фруктозы. Углубляться в подробности не будем, уточним только, что по ГОСТу на товарный мёд доля сахарозы в мёде должна быть не более 10%. А глюкозы и фруктозы вместе - не менее 80% от доли всех сахаров. Плюс, в отличие от глюкозы, фруктоза является диетическим продуктом и безопасна для диабетиков. Соответственно, чем больше в мёде фруктозы, тем более лечебным является мёд.

Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд
Как определить настоящий мёд

Второй момент - содержание воды. Нектар, из которого пчёлы делают мёд, содержит около 50% воды. При производстве мёда пчёлы значительно снижают влажность. У запечатанного в соту мёда влажность не превышает 10%. Однако при откачке мёда используют рамки, в которых запечатано только три четверти сот. В остальных находится полупереработанный нектар. Это позволяет увеличить выработку мёда в ущерб качеству. ГОСТ допускает содержание воды в мёде не более 20%. И метод трёх четвертей позволяет укладываться в требования ГОСТа. Более влажный мёд откачивать опасно. Он может забродить быстрее, чем пчеловод успеет его продать.

 

Диастазное число - ещё один параметр ГОСТа - это количество фермента, расщепляющего сахарозу на составные части: глюкозу и фруктозу. Чем выше это число, тем медленнее засахаривается мёд.

 

Продавцы часто разогревают засахаренный мёд на водяной бане, чтобы выдать старый мёд за новый. В процессе разогрева это число резко снижается и увеличивается влажность мёда.

 

Подведём итог: чем больше в мёде фруктозы, а не глюкозы, тем медленнее засахаривается мёд. Чем меньше в мёде воды, тем медленнее засахаривается мёд. Чем выше диастазное число, тем медленнее засахаривается мёд.

 

Какой нам с этого прок? Если мёд засахарился, значит, простые сахара - глюкоза и фруктоза - а значит, и все остальные полезные вещества, скорее всего, потеряли свою легко усваиваемую форму.

 

Выбирайте только правильный мёд!


Все рубрики