ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как правильно делать фарш

Как правильно делать фарш

Всем привет! Сегодня мы будем готовить классический фарш для пельменей, котлет.

 

Для начала нужно приготовить мясо. Мясо приготавливается с помощью разного оборудования: мясорубки, комбайна, блендера. Можно и самому нарезать очень мелко. Затем нужно приготовить лук. Лук также можно покрошить на мясорубке. Но вручную нарезанный лук вкуснее. Много класть лука, перекрученного на мясорубке, в фарш не стоит, так как при кручении лука выходит много горечи и фарш в пельменях, котлетах начинает чуть горчить. При ручной нарезке лука такого не происходит.

 

При добавлении достаточного количества лука блюдо становится вкуснее, сочнее. Единственное, крошить лук нужно мелко. Совет - нужно выбирать остро заточенный нож. Затем прямо в измельчённый лук кладётся измельчённый перец. Очень хорошо подходит смесь пяти перцев.

 

Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш
Как правильно делать фарш

Также можно добавить приправу для шашлыка, приправу карри. Это для вкуса. В классическом варианте такие специи не кладутся. Добавляется только чёрный перец.

 

Далее кладётся измельчённое мясо. Затем всё вымешивается, обязательно руками. При вымешивании контролируйте количество соли. Добавляйте, если нужно. Также можно добавить молоко. Если вы не относитесь к любителям молока, добавьте чуть воды. Если мясо куриное, либо говяжье, можно добавить сливочного масла. В свинину класть не стоит, так как она и без того достаточно жирная.

 

Вымешиваем до однородной консистенции. После его необходимо отбить. Для котлет нужно добавить пару яиц, для пельменей этого делать не стоит. По ГОСТу ещё добавляется белый хлеб, но для себя я его добавлять не буду. Отбивается фарш для насыщения его кислородом. Также фарш становится мягким и нежным. Отбивать следует минут десять.

 

Крайне не рекомендую покупать котлеты в кафе, так как помимо хлеба туда кладётся перетёртая картошка и несвежее мясо, глютомат. Делайте фарш дома!

 

Ангелов вам за трапезой! Пока-пока!


Все рубрики