ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как приготовить чачу

Как приготовить чачу

Всем привет!

Вот перед вами виноград. Сорт "Молдова". А вот тот же виноград, переработанный, двадцать пять литров по объёму. Мы будем делать чачу или просто виноградный самогон. Но будем делать не обычным способом, а интересным. Буквально через три-четыре дня в этой кастрюле поднимется шапка. Мы соберём мезгу, соберём её в отдельную посуду, а из забродившего сока сделаем красное вино с добавлением сахара. Это красное вино потом перегоним и получим чачу. В мезгу добавим сахар, воду и тоже сделаем для неё затвор для чачи и перегоним.

Прошло три дня, и в кастрюле появился жмых. Сейчас мы положим жмых в одну посуду, а сок - в другую. Итак, я процедил виноград. Вот у меня получился жмых, чуть меньше ведра, и сок. Я перелью сок в бутыль, потому что в алюминиевой кастрюле его нельзя долго держать, а то будет плохой цвет у вина. Сусло я отделил от мезги. Вот у нас сусло почти 20 литров, вот у нас мезга.

Теперь по поводу сахара. Так как у меня виноград был не особо дозревшим, то сахара в нём немного, поэтому я буду добавлять свёкольный сахар. Пока добавлю сто грамм на литр. Он отбродит, потом посмотрю, попробую. Если будет мало, положу ещё. По поводу мезги. Её я положу в банку. Добавлю воды, сахара грамм 150 на литр и тоже пусть сбраживается. Дальше заливаю воду. Всё, я разлил отдельно по баночкам. В одной банке у нас виноградный сок, в другой - мезга. Теперь нам нужно добавить туда сахар. Будем добавлять его дробно. Внутрь примерно 75 г сахара на 1 литр сока. Разводим 1,5 кг сахара в соке. Мешаем немного ложкой.

Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу
Как приготовить чачу

Итак, сахар я добавил. Там, где мезга, я добавил 1 кг на 6 л жидкости, сюда, там, где сок, добавил 75 грамм на литр сока. Теперь поставим под водяной затвор и через девять дней добавим опять сахар. Теперь настало время добавить ещё вторую порцию сахара на затвор для чачи. В сок от винограда добавляю ещё 1,5 кг сахара, это 75 грамм на литр, а сюда я добавлю 0,5 кг сахара. Добавляем 0,5 кг сахара, затвор для чачи на основе мезги. И я развёл сахар в части затвора и теперь его добавлю в основную массу. Всё хорошо перемешиваем и теперь ставим до завершения полного брожения.

Прошло почти четыре недели. Затвор на чаче хорошо отыграл, отстоялся, настало время перегонять. Но сначала нужно слить его с осадка. Осадок я выбрасываю, а остальное оставляю на перегонку. Брагу я перелил, и вышло у меня литров пятнадцать чистой браги. Всё вместе с мезгой я пока перегонять не буду. Я добавлю в неё воды и сахар, перелью в бутыль и выйдет у меня ещё чача. Попробуем на вкус. Вот такое сухое вино. Запах шикарный, истинно виноградный. Должна получиться хорошая виноградная чача.

Аппарат запущен. Ждём первые капли. Побежали первые капли, начинаю собирать "головы". Я собрал "голов" почти 200 мл, ну, может, 170-180 мл. Ориентировался на запах. Сейчас запах у нас более благородный. Продолжаем собирать остальные фракции нашей чачи. Буду перегонять с "хвостами", так буду перегонять ещё три раза. Я вылил первые 0,5 л фракции чачи. Сейчас проверим на хмель. Поджигаем. На вид горит фиолетовым, с синим пламенем. С нового продукта я взял почти четыре литра. Сам не ожидал.

Сейчас проверим на крепость. Если не горит, значит, закрываем "хвосты". Если горит, значит, пока ещё собираем основную фракцию. После первой перегонки я получил 200 мл "голов", средней фракции три литра, и больше одного литра "хвостов". Основная фракция у нас крепостью 63 градуса. Теперь я выливаю среднюю фракцию и "хвосты" в бетон и разбавляю всё водой. Доливаю три литра воды.

Начинаем вторую перегонку. Закапали первые капли. Начинаю сбор "голов". Заканчиваю сбор голов на запашок. Запах уже нормальный, выровнялся. Начинаем отбирать основную фракцию. У нас 80 градусов, 200 мл. Я закончил вторую перегонку. Основной фракции у меня получилось 2,5 литра, "голов" - почти 250 мл, и "хвостов" - чуть меньше одного литра. Итак, основная фракция у нас крепостью почти 70 градусов. Пусть она несколько дней постоит и буду думать, что дальше делать.

Начинаем дегустацию чачи. Чачу я разбавил до 45 градусов. Смотрим на цвет. Красивый, прозрачный цвет, запах - насыщенный виноградный, с фруктовым оттенком, с лёгкой косточкой в конце. На вкус пьётся легко. Вкус - с легкой горчинкой, с лёгким самогонным оттенком, с фруктовым оттенком, в конце есть миндальный вкус. Интересно очень. В этом году чача получилась лучше, чем в прошлом. Конечно, добавлял сахар.

 

Спасибо всем за внимание. До свидания.

 


Все рубрики