ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как приготовить жульен с курицей и грибами

Как приготовить жульен с курицей и грибами

Добрый день!

Блюдо, которое мы будем сегодня готовить, называется "Жульен с курицей и грибами". Оно подойдёт к любому праздничному столу. Есть у нас такие горшочки красивые, и туда мы будем складывать наши ингредиенты.

Первым этапом нам необходимо отварить курицу. У нас грамм 700 куриного филе, чтобы нам хватило на всех. 700 грамм я взяла грибочков шампиньонов и три луковицы (около 400 грамм). Лук в жульене играет очень важную роль. По весу лука берётся примерно столько же, сколько и курицы. Поливать всё это мы будем соусом "Бешамель". Для него нам нужно 70 грамм масла, возьму одну столовую ложку с горкой, чтобы был реденький соус, и пол-литра молока.

Начинаем приготовление. Я возьму мясо, промою водой и поставлю в кипящую воду. Бросаю филе, солим его и пусть варится. Если вы любите пряности, то можно добавить душистый перчик и лавровый лист. Я бросаю четыре горошка душистого перца, лавровый лист, солю. Прикручиваем огонь и готовим до готовности. Готовность проверяем ножом, прокалывая мясо.

Пока у нас варится мясо, мы режем грибочки полосочками и будем их поджаривать. Лесные грибы отваривать необязательно. Их можно нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны. По желанию, жульен можно приготовить без добавления грибов. Добавлю сначала растительного масла, а потом сливочное, чтобы было вкусно.

Порезали мы грибочки, поставили на сковородку. Наливаем растительное масло и посыпаем грибы, накрывать крышкой не нужно, пусть выпарится жидкость. Филе у нас варится, шампиньоны жарятся. Теперь режем полукольцами лук и тоже поджариваем отдельно. У меня всё готовится одновременно. И буду пассеровать лук, чтобы он стал прозрачным.

 

Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами
Как приготовить жульен с курицей и грибами

Подсолим лук и добавим чёрного перца. Жарить лук необходимо долго, на маленьком огне. Масла надо лить много, чтобы наш лук не сгорел и не засох, а только млел в масле. Жарим лук до мягкости, он должен как бы раствориться в нашем масле. Посолим наши грибочки и поперчим, чтобы пахло. Влага с грибочков уже испарилась, я их не накрывала, теперь они жарятся до золотистого цвета. Далее добавим сливочного масла в грибочки. Лучок стал прозрачным, ещё чуть-чуть его поджарим. Надо, чтобы у лука чувствовалась сладость, а не горечь.

Наши грибочки поджарились. Выкладываем их на тарелочку. Теперь проверим, сварилось у нас филе или нет. Прошло полчаса, смотрите. Мясу нужно вариться буквально сорок пять минут. Сварилось наше филе, мы его достаём. Пусть немного остынет. Наливаем пол-литра молока. Сейчас будем делать соус "Бешамель". Чтобы соус получился однородным, нам нужно нагреть молочко. Пока молоко греется, мы включаем сковородку, кладём сливочное масло, добавляем муки и размешиваем. Мука наша с маслом проварилась. Теперь маленькими порциями, помешивая, вливаем молочко, чтобы оно заваривалось с мукой. Если вы зальёте сразу молоко, то появятся комочки, а так постепенно мука заваривается.

Заварилось наше молоко с маслом, добавляем мускатный орех и перчик, буквально 0,5 чайной ложки. У нас, в принципе, все ингредиенты готовы. Теперь мы берём наше филе и мелко режем. Теперь равномерно раскладываем наше мясо, теперь грибы, теперь лук тоже равномерно. Теперь сверху - соус "Бешамель". Мясо, грибы, сверху "Бешамель". Жульен должен пропитаться. Теперь трём сыр на крупную тёрку, и сверху насыпаем, аккуратненько, чтобы он у нас как крышечкой растопился, всё закупорил, и пропиталась наша вкуснятина.

Сейчас ставим наши горшочки на лист. Духовка у нас разогретая на 200 градусов. Выставляем наши горшочки на лист и готовим двадцать минут. Прячем всю красоту под крышечку и ставим в духовку. Вот, прошло у нас буквально двадцать минут. Посмотрите, какая красота у нас получилась, запеклась. Вместо горшочков для приготовления жульена можно использовать формы из стекла или керамические, но обязательно огнеупорные. Можно ещё сделать формочки для жульена из фольги, сложенной в два-три слоя. Также, его можно испечь в хлебных корочках или булочках, удалив, при этом, из них мякиш.

Что я могу вам пожелать? Только приятного аппетита!

 

Всего доброго и до свидания.


Все рубрики