ГлавнаяЕда и рецептыПродукты питания → Как сделать зефир

Как сделать зефир

Всем привет!

Я сегодня буду делать зефир. Для зефира нам нужны яблоки. Яблоки я почистила, удалила серединку и положила их в микроволновую печь минут на пять-шесть, чтобы превратить их в пюре. Нам нужно превратить их полностью в пюре. Теперь нужно отмерить и взять 475 г. сахара и агар-агар. Нам нужно взять десять г. агар-агара, добавить сахар, 160 мл. холодной воды и оставить, пусть он набухает. В это время я сделаю яблочное пюре. Яблоки мои испеклись, теперь нам нужно их отмерить 250 г., а ещё они должны быть мягкими. Теперь яблоки нужно превратить в пюре с помощью блендера. Далее, чтобы убедиться, что яблоки превратились в пюре, я перетру их через сито в ёмкость от миксера. В пюре нужно отправить 250 г. сахара. Сначала я отправляю две пачки ванильного сахара. В одной пачке - восемь г. Теперь взвешиваю, чтобы получилось 250 г. вместе с ванильным сахаром. Далее нужно перемешать. От тёплого пюре сахар будет таять, и затем остывать. Теперь отделим один белок. Попробуйте своё яблочное пюре. Яблоки нужно брать кислые, а если они сладкие, нужно добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, но можно и по вкусу. Сахар нам больше не нужен.

 

Яблочное пюре остыло, сюда отправляю 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, потом в конце можно попробовать и ещё добавить. Здесь будет вариться сироп. Его нужно варить пять минут или проверять, чтобы тянулась тоненькая нить. Включаю взбиваться яблочное пюре и плиту, чтобы варился сироп. Пюре мы взбили до однородного состояния и теперь отправляем сюда половинку белка, затем ещё половинку. И продолжаем взбивать. Как только сироп закипел, ставим его на самый маленький огонь, и пусть кипит пять минут.

Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир
Как сделать зефир

У меня всё взбилось до белой массы, теперь нужно пройти по чашам и собрать всё яблочное пюре. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не сварится сироп. Взбиваем и варим. Вот что здесь должно получиться - взбитый белок, который не льётся. Теперь сироп я выключаю полностью. Он стал густой, и тянется тонкая ниточка. Она не льётся, а тянется. Теперь взбиваю, и тоненькой струйкой буду добавлять сироп. Этот ковшик нужно сразу замочить, затем продолжаем взбивать ещё пять-семь минут. Снимаем, проходим по стеночкам, чтобы перемешать, ждём буквально минутку, и начинаем убирать.

 

Чашу отсюда я не убираю, потому что здесь она хорошо держится, и будет хорошо набирать с неё зефир. Сейчас масса ещё горячая и, когда вы начнёте её отсаживать, она может плыть. В таком случае оставьте её на некоторое время, пусть она остынет. Сейчас попробуем отсадить одну зефиринку. Если она будет плыть, оставим немного зефир остывать. Если плыть не будет, буду дальше отсаживать наши зефиринки. Теперь я подготовила противни с бумагой, можно это делать на столе. Начинаю отсаживать. Ничего не плывёт, поэтому отсаживаем дальше. Стараемся делать их одинаковыми, а там - какими получатся. Теперь нужно подождать, пока наш зефир застынет, часа три-четыре. Некоторые женщины жалуются, что у них зефир не застывает. В этом случае оставьте его на ночь.

 

Всё, весь зефир отсадили и теперь его нужно посыпать сахарной пудрой через ситечко. Далее оставляем это всё на три-четыре часа. Я обычно подхожу и пробую его руками. Если он не цепляется, значит, уже готов. Когда он застынет, я буду соединять его по два. Кто любит шоколадный зефир, его можно обмакнуть в растопленный шоколад, когда он застынет, и оставить остывать на решётке. Таким образом у вас будет зефир в шоколаде.

 

Прошло ровно 3,5 часа, зефир застыл. Теперь я его соединяю. Если вы не хотите соединять зефир по два, их нужно перевернуть и с другой стороны обсыпать сахарной пудрой, потому что та сторона, которая на бумаге, липнет, поэтому они так легко соединяются по два. Зефир внутри такой же консистенции, как в магазине, но по вкусу лучше. Вот сколько у меня получилось зефира. Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье и приятного аппетита.

 

До новых встреч на моей кухне. Всем пока.


Все рубрики